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白粿和年糕有什么区别,白粿是年糕吗

来源:南昌市旭众食品机械厂家作者:南昌旭众小编时间:2019-05-13 15:56
导读:白粿主要产于福建莆田及福州,用优质粳米饭舂制而成的,而年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸,白粿是年糕,只是地方叫法不一样,而且做法不一样!

白粿
  年糕百科

  年糕中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品,一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。

  年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高,所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

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  白粿百科

  白粿产于福建莆田,也是福建莆田和福州传统的地方小吃,用优质粳米饭舂制而成的,至今仍是莆田和福州地区过年过节的主食之一。莆田人和福州人吃的清淡,做白粿也是一样。白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法,一般的用肉丝青菜炒,还可以煮成甜食当夜宵,各有各的味道,在莆田还有拌花生糖吃法。最常见的做法芥兰菜炒白粿,白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒,炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。

  知识延伸:年糕的来历

  关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

  年糕的故事

  过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的,它的由来有这样一个传说:

  古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年,吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。

  这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。

  春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。

  白粿也叫年糕,只是每个地方的叫法不一样,在福建大家习惯叫白粿,而在江西很多人喜欢叫年糕,而他们的区别就是制作的材料不一样,年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成,东北一带则用黄米蒸成,而白粿是用优质粳米饭舂制而成的!

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